Кулинарная баламуть... (pachom) wrote,
Кулинарная баламуть...
pachom

Category:

Сыровяленая "Гоппа"...



                                                                                                    Здравствуй "Гоппа", Новый год!

Ага, как раз на Новый год поспела. С виду похожа на "коппу", но не буду гоняться за аутентичностью
и обзову более знакомым словом))) *голосом А.Я.* -- Гоооп-стооооп, мы подошли из за углааааа!

Короче, перепала мне шикарная фермерская свиношея. Просто жарить -- жаба задушила.
Решил завялить.



Имельчил корицу, можжевельник и гвоздику.



Почесал репу и добавил кориандр.



Смешал с солью из расчета 10гр нитритной+15гр обычной на кг.
Натер усе и отправил в холодильник на недельку.
Пару раз в день переворачивал.
Через неделю имеем вот такое "щастье"...



Весь выделившийся сок впитался, мясо уплотнилось.
Синюги большой не было, так что решил обойтись без неё.
Перевязываем и отправляем на чердак вялиться.



Через 2,5 месяца получаем такую красавицу.



Потери в весе составили около 40%.
Плотная, блестящая на срезе.



По совету Сергея dezhnyuk произвел процесс эквалибрации.
Запаял в вакуум и спрятал в холодильник на пару недель.
За это время влага равномерно перераспредилится по куску.



Ну и через пару недель:
- Извозщик, Музнецкий кост!
- Музнецкий кост? Корок сопеек.
- Корок сопееек? Ах мопт твою ять, гопа жолая.
- Барин, чо бурчишь. Вот те "Гоппа", вот те штоф. Поехалииии!!!












                                                                                           
Tags: ФОТО, авторское, вяленки, колбасятина
Subscribe

Recent Posts from This Journal

promo pachom december 22, 2014 14:15 89
Buy for 50 tokens
Ну чо, потрем за нитритку? Уж больно много вопросов задают. Начнем с того, что нитритная соль это смесь обычной соли и нитрита натрия. На сегодняшний день НС полностью заменила применение селитры в колбасном производстве. Дозировка Обычно, содержание нитрта натрия в НС 0.5-0.6%. Почему такое…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 181 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Recent Posts from This Journal