Кулинарная баламуть... (pachom) wrote,
Кулинарная баламуть...
pachom

Category:

Копченый кабан "Пумба"...



А вот лежал у меня в морозилке кусочек кабана с прошлого охотничьего сезона.
Дай, думаю, утилизирую.
Разморозил ногу в на нижней полке холодильника.



Снял с кости.



Солил сухим посолом смесью 10 гр нитритки и 15гр обычной соли на кг.
Хорошенько втерев посолочную смесь, завернул окорок в стрейч-пленку и убрал на неделю в холодильник.
Переодически вошкал и переворачивал.
На восьмой день в середину окорока засыпал дробленого перца и сухую овощную смесь.



Туго спеленал стрейчем и отправил в духовку на 2.5 часа при 80С.



Духовка промышленная, плохорегулируеммая и температупа скакнула. Так что влагу малеха давануло)
Остудил под прессом, перевязал шпагатом и в коптильню.



Коптил 3 часа теплым дымом 60С.
Для первого опыта с кабанятиной, вполне неплохой вариант получился)))





Все температурные режимы копчения даны для коптильни Bradley Smoker
Tags: bradley smoker, fiskars, ФОТО, колбасятина, копчуха
Subscribe

Featured Posts from This Journal

  • Сыровяленая "Гоппа"...

    Здравствуй "Гоппа", Новый год! Ага, как раз на Новый год поспела. С виду похожа на "коппу", но не буду гоняться за…

  • Колбаса "Кедровая" с томатами....

    А вот давно хотелось попробовать сделать колбасу с орешками. Чои вон, тальянцы с фисташками делают, а меня завидки берут? Орехи возьмем что ни на…

  • Сыровяленая колбаса "Зёбра"...

    А вот поспела красотка. Месяц вялилась. Думал в разрезе будет полосатая и обозвал "Зеброй", а она больше на омут похожа))) Но…

promo pachom december 22, 2014 14:15 89
Buy for 50 tokens
Ну чо, потрем за нитритку? Уж больно много вопросов задают. Начнем с того, что нитритная соль это смесь обычной соли и нитрита натрия. На сегодняшний день НС полностью заменила применение селитры в колбасном производстве. Дозировка Обычно, содержание нитрта натрия в НС 0.5-0.6%. Почему такое…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 34 comments

Featured Posts from This Journal

  • Сыровяленая "Гоппа"...

    Здравствуй "Гоппа", Новый год! Ага, как раз на Новый год поспела. С виду похожа на "коппу", но не буду гоняться за…

  • Колбаса "Кедровая" с томатами....

    А вот давно хотелось попробовать сделать колбасу с орешками. Чои вон, тальянцы с фисташками делают, а меня завидки берут? Орехи возьмем что ни на…

  • Сыровяленая колбаса "Зёбра"...

    А вот поспела красотка. Месяц вялилась. Думал в разрезе будет полосатая и обозвал "Зеброй", а она больше на омут похожа))) Но…