Кулинарная баламуть... (pachom) wrote,
Кулинарная баламуть...
pachom

Categories:

Формула плова. Сталик....



Фотка честно стырена у издательства "АСТ"

Ну вот наконец и я сподобился написать рецензию на книгу "Плов. Кулинарное исследование", которая была
любезно прислана издательством АСТ по поручению автора еще два месяца назад.

Да, долго собирался, но не мог, не прочитав вдумчиво  книгу, составить о ней полного мнения и поделиться им.
Скажу сразу, несмотря на легкий и доступный язык повествования, не получается прочитать
ее запоем.
Это редкий вариант книги, где надо думать, переваривать и перечитывать материал.
Кулинарное исследование автора привело к успешному раскрытию  формулы плова.
На сегодняшний день в русскоязычной кулинарии не встречал более подробного анализа
процессов, происходящих при приготовлении блюд.

Лет пять назад, когда я был в дикой самоуверенности в отменных вкусовых качествах своего плова,
ребята из Намангана угостили своим, приготовленным на костре.
Честно, я онемел. Рис был солирующим в этом блюде! На мясо я и не обратил внимания,
только рис! Он был совершенно другой консистенции и вкуса.
На следующий день, взяв Рахмона в охапку, выдал ему набор продуктов, и попросил повторить.
Сам встал за спиной.
Первое, что он удалил, был "золотистый" рис. Он его заменил на простецкий "краснодарский".
И понеслось: промывка риса, замачивание, степень обжарки, температурные режимы.....
К концу готовки я понял, что о плове не знал НИЧЕГО!
Где, скажите, описаны эти нюансы? Нигде. Во всех кулинарных источниках  просто сухой текст.
А ведь приготовление любого блюда имеет свои секреты.
Так вот, эта книга состоит не только из них, но и из подробного анализа, почему так происходит.
Признаюсь честно, подобных книг не хватало и не хватает в наших библиотеках.

Отдельное восхищение выскажу по поводу оформления.
Автору удалось найти свой неповторимый стиль фотографии. Они вкусны, сочны и узнаваемы.
Про труд вложенный в них, промолчу. Он колоссален.

И уж как технарь, не мог пройти мимо экспериментов с распиленными казанами))))
Вот казалось бы десяток картинок, а времени, денег, экспериментов со склейкой стекла
и металла там не на один месяц.
Это ведь как? Можно написать: "...вода в зирваке мутная" на таком-то этапе, а кому-то не лень
жахнуть кучу сил и показать как это выглядит.

А еще произошла с этой книгой история, как у Лили Николенко.
Отдыхали у меня гости и зашел разговор об их поездке в Баку и кулинарных похождениях в кабахану.
С восхищением рассказывали об откидном хан-плове.
Когда я достал книгу и спросил: "Такой?", ее у меня изъяли на оставшиеся два дня и изучали
всей семьей)))

Не могу обойти стороной полиграфию. Она шикарна.
Не люблю я электронные версии, мне маять вещь в руках надо.
И хоть автор утверждает, что будет рад узнать о захватанных пальцами страницах с пятнами жира,
не смогу себе позволить такой вольности. Уж больно хороша. Внукам передам)

Что смутило.
Идея с пиктограммами хороша, но на некоторых страницах возникает "перегруз" из-за их обилия. Усложняет восприятие  использование разных шрифтов, частая смена их размеров, картинки разного формата. Глаза начинают метаться и иногда впадаешь в ступор. Этих страниц немного, но читать тяжеловато.

А в общем и целом я очень доволен полученным подарком. Огромное спасибо. Настоятельно рекомендую
к обретению, чтению, изучению и перечитыванию. Это книга не на один год.
Эх, мне бы лет тридцать назад эту книгу)))



Tags: жыжысты, рецензии
Subscribe

  • С праздничком, деффчонки!)))...

  • Ленинградские мосты...

    Помните, рассказывал о неубиваемых хитах? О песнях, которые при перепевках сложно испортить? Обнаружил еще одну. Давайте послушаем))) У Чижа…

  • Какое чудо!....

    Опять отстал от музыкальной жизни. Наткнулся на это чудо. Да она Париж порвет не хуже Гвердцетели))) Cкачать Mila Raketa Mon amour, mon…

  • Хорошего настроения))))....

  • С добрым утром))))....

  • Из мегаполиса в андеграунд....

    Я всегда обожал эту группу. Мне всегда импонировал Олег своей мягкостью, интеллигентностью. К сожалению стиль "сисько-ритма", порой,…

  • Abney Park....

    Мдя. Совсем музыкальных мышей не ловлю. Такие ребята чуть мимо не проскочили. Прослушать или скачать The Anthropophagists' Club бесплатно…

  • Наташка "Улица".....

    5 лет, как нет Наташки. Светлый был человечек. Listen or download Колибри Как хорошо гулять for free on Prostopleer Listen or download…

  • Музло (ностальгическое)...

    Это мои общежитско-юношеские пристрастия в музыке. В краткий период с 1983 по 1987. На элитарность слушаемого не претендую, просто констатация с…

promo pachom december 22, 2014 14:15 89
Buy for 50 tokens
Ну чо, потрем за нитритку? Уж больно много вопросов задают. Начнем с того, что нитритная соль это смесь обычной соли и нитрита натрия. На сегодняшний день НС полностью заменила применение селитры в колбасном производстве. Дозировка Обычно, содержание нитрта натрия в НС 0.5-0.6%. Почему такое…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 70 comments

  • С праздничком, деффчонки!)))...

  • Ленинградские мосты...

    Помните, рассказывал о неубиваемых хитах? О песнях, которые при перепевках сложно испортить? Обнаружил еще одну. Давайте послушаем))) У Чижа…

  • Какое чудо!....

    Опять отстал от музыкальной жизни. Наткнулся на это чудо. Да она Париж порвет не хуже Гвердцетели))) Cкачать Mila Raketa Mon amour, mon…

  • Хорошего настроения))))....

  • С добрым утром))))....

  • Из мегаполиса в андеграунд....

    Я всегда обожал эту группу. Мне всегда импонировал Олег своей мягкостью, интеллигентностью. К сожалению стиль "сисько-ритма", порой,…

  • Abney Park....

    Мдя. Совсем музыкальных мышей не ловлю. Такие ребята чуть мимо не проскочили. Прослушать или скачать The Anthropophagists' Club бесплатно…

  • Наташка "Улица".....

    5 лет, как нет Наташки. Светлый был человечек. Listen or download Колибри Как хорошо гулять for free on Prostopleer Listen or download…

  • Музло (ностальгическое)...

    Это мои общежитско-юношеские пристрастия в музыке. В краткий период с 1983 по 1987. На элитарность слушаемого не претендую, просто констатация с…