October 7th, 2015

Даёж молодёшь!...

Да, должок за мной. Исправляюсь.
Сегодня список молодых кулинаров, которых стоит почитать и подписаться.
Если кто себя считает немолодым и заслуженным, дык это я любя дублирую для всех. Не обижайтесь)))



Collapse )
promo pachom december 22, 2014 14:15 89
Buy for 50 tokens
Ну чо, потрем за нитритку? Уж больно много вопросов задают. Начнем с того, что нитритная соль это смесь обычной соли и нитрита натрия. На сегодняшний день НС полностью заменила применение селитры в колбасном производстве. Дозировка Обычно, содержание нитрта натрия в НС 0.5-0.6%. Почему такое…

История колбасы -- вяленые колбасы, часть 1



По сравнению со среднестатистическим человеком я знаю о колбасе много. Ну а как иначе, если муж мой –энтузиаст –колбасник?  Но недавно ему предложили написать статью о колбасе для «Книги о вкусной и здоровой пище», и я узнала о колбасе столько нового! Как выяснилось, колбаса – очень интересный продукт с тысячелетней историей. Версий того, какой народ и когда стал массово готовить это блюдо, множество. Есть сведения, что и  клинописные таблички шумеров, и иероглифы древних египтян и китайцев повествуют о приготовлении и поедании колбасы. Очевидно, что проблема сохранения мяса пригодным в пищу длительное время была особенно актуальна для народов, живших в жарком климате. Простейшим решением стала засолка.
Но при транспортировке важен был такой фактор, как вес припасов и занимаемый ими объём. И вторым шагом в обработке мяса стало сушение или вяление его на солнце – так появились вяленые колбасы.

Collapse )