?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

DSC09640Как и следовало ожидать, тесто оказалось слишком жестким, но все равно очень вкусно)
Скинули подобную версию, где корейские мандушки отвариваются и уже обзываются китайскими «цзяоцзы».

DSC09609

DSC09668

Хочу манду!...

Пэчу-манду (배추만두) онлайн (тесто)....

Пэчу-манду (배추만두) онлайн (фарш)...

Пэчу-манду (배추만두) онлайн (лепка-варка)....




Recent Posts from This Journal

promo pachom december 22, 2014 14:15 80
Buy for 50 tokens
Ну чо, потрем за нитритку? Уж больно много вопросов задают. Начнем с того, что нитритная соль это смесь обычной соли и нитрита натрия. На сегодняшний день НС полностью заменила применение селитры в колбасном производстве. Дозировка Обычно, содержание нитрта натрия в НС 0.5-0.6%. Почему такое…

Comments

nimius
Jul. 7th, 2016 05:58 pm (UTC)
Тебе нужна корочка или не нужна?
Если тесто сушить т.е. печь на медленном огне, то корочка тогда имеется внятная. Если на большом огне то тогда корочка сгорает раньше чем выпечется середина.
Если есть пар то он не нужен. После выпечки изделие ничем не накрывать.
pratina
Jul. 7th, 2016 06:27 pm (UTC)
Ой, привет, Паша! Спасибо, что вмешался! Рада твоему совету!
дело в том, что там такая ситуация: внутри корочки из теста, схожего и с яичным и с песочным одновременно, печется суфле из рикотты.
Пока я высянила для себя, что все-таки силиконовая форма для этой выпечки не подходит, т.к. не пропекается именно тесто внутри "дырки" ( форма для калачей), ну и время, которое я подчерпнула из источников, все-таки довольно короткое. ты правильно говоришь, что нужно долго. Фактически, рецепты, которые меня удовлетворили по виду фотографий, говорят не о 1 час, а полтора.
Суфле получается отлично, поэтому с ним нет проблем, лишь немного, конечно оседает после выпечки, но так и должно быть.
буду менять форму и время выпечки. Но сегодня уже подобрала толщину теста, т.к. та, что указывали рецепты, и я попробавала в первую пробу, оказалась слишком толстой и соответственно не особо вкусной.

Edited at 2016-07-07 06:29 pm (UTC)
pratina
Jul. 7th, 2016 06:31 pm (UTC)
Чтобы было понятно, о чем речь, глянь мой недавний пост про клафути, там есть фото такой выпечки, которую мне привезли от кондитера
nimius
Jul. 8th, 2016 04:29 am (UTC)
Посмотрел я. Ну первый вариант это фактически тесто для заварных пирожных аля эклеры.

А то что ты хочешь, по нашему творожная запеканка. Правда суфле делают более нежным поэтому чтобы не разваливалось запаковывают тесто.
С суфле там много нюансов, с рикотой вашей я не работал, только с творогом нашим, но вариантов реально много. Феничка там в том чтобы взбить творожную массу или блендером или руками тереть через сито и все компоненты взбивать отдельно и потом аккуратно смешивать и печется это суфле действительно долго, вернее будет сказать сушится на небольшом огне до золотистой корочки, подобное недавно пек в одноразовой алюминиевой формочке, порядка 400 грамм пеклось не менее часа, при температуре вот уж не помню прядка 160-170 градусов.
А если с тестом, то мысли такие. Подобный режим выпечки нужен песочному тесту, его скорее сушат чем пекут. Ябы попробовал вариант псевдослоеного теста, это когда масло трут на терке и пересыпают мукой. И пек бы долго на медленном огне, а потом если что можно в конце и добавить для цвета.
pratina
Jul. 8th, 2016 06:32 am (UTC)
Спасибо огромное за рассуждения, из которых я сдклала соответсвующие выводы, соответсвующие тем, что делать надо в алюминиевой форме и сушить долго.
Буду добивать! Только хочется еще попробовать в бумажной форме. Бить меня некому!))) Надеюсь, что твои рекомендации. офф-топые для поста Пахомыча, кому-нить тоже понадобятся))) Удачных выходных!))) И еще раз спасибо! Так приятно иметь таких внимательных друзей))))

Profile

pachom
Кулинарная баламуть...

Latest Month

February 2018
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728   

Tags

Page Summary

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner