Кулинарная баламуть... (pachom) wrote,
Кулинарная баламуть...
pachom

Category:

Африканьска ковбаса ( biltong )



Начнем с того, что сие творчество -- псевдо-билтонг. Ибо билтонг обычно делается из говяда, антилопушки, либо на крайняк из слоника.
А мне попался Хрюша.
Резал мяско на колбаску и вдруг озарение: некоторые пласты мяска без жил и жира. Вот чистеньки и усё тут. Ну и понеслась душа в афрорай.

3 ч. л. кориандра (не знаю откель кориандр в Африке, но грят, что енто основной гридиент)
1 ч.л. черного дробленого перца
Усе в ступку. Взбодрил слегка пестиком, смешал с
1 ч.л. острого перца
2 ч.л. паприки
2 ч.л. кондитерского меда (ну нет у меня сахера коришневага)
2-3 ст. л. соевого соуса ( вот где негры берут соус загадка, но во всех рецептурах он есть)

Вот в эту смесь обмакнул пластинки мяса, плотненько уложил в мисочку, залил остатками маринада и под пресс в холодильник на 12 часов.
А по утру они проснулись На следующий день развесил и сутки продержал под вентилятором.
Рекомендуют по рецептуре еще в уксус макнуть, но сей путь не мой. Ну не могу я так с мяском.
Ну чо сказать? Наркотег. Я понимаю, что далек от оригинала, так в оправдание -- я не Бонифаций и бабушки в Африканщине не имею.
Что до органолептики, то очень интересный вкус: вязкое мясо (тут главное не пересушить), слегка сладковатое, острый перец нежно обволакивает нёбо и вызывает непреодолимую пивожажду. Визуально мяско очень темное, но на просвет становится алым. Если честно, то по знакомым мне вкусам, отнес бы сие ближе к китайской кухне.
Ваяйте. у кого будет слонятинка, готов прикупить грамм 300-500.



Tags: ФОТО, кулинария
Subscribe

Recent Posts from This Journal

promo pachom december 22, 2014 14:15 89
Buy for 50 tokens
Ну чо, потрем за нитритку? Уж больно много вопросов задают. Начнем с того, что нитритная соль это смесь обычной соли и нитрита натрия. На сегодняшний день НС полностью заменила применение селитры в колбасном производстве. Дозировка Обычно, содержание нитрта натрия в НС 0.5-0.6%. Почему такое…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 24 comments

Recent Posts from This Journal